QUASE - RED VELVET CUPCAKE - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie!!!

Como vão vocês? Eu vou indo, melhor um dia que outro. Com o friozinho, fico mais feliz. 

Ontem surgiu a idéia, de uma amiga que comentou sobre red velvet, de tentar uma nova versão. A última que eu fiz usava soja, e como hoje já não uso, quis pensar em uma receita quase que 100% paleo.

Gostei, ficou muuito fofinho e saboroso, no entanto, não ficou muito vermelho, mais uma cor de terra.. preciso ainda testar 'corante' de beterraba. 

Vamos lá aprender a fazer??

QUASE - RED VELVET CUPCAKE - LOW CARB & GLUTEN FREE

1 xícara de farinha de coco; 

1/2 xícara de farinha de amêndoa;

3 colheres de sopa de cacau em pó;

6 colheres de sopa de adoçante de sucralose em pó;

1 colher de sopa de fermento químico em pó;

1 colher de café de bicarbonato de sódio em pó;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de adoçante líquido de stévia (ou sucralose);

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1/2 xícara de purê de framboesa (processei as framboesas congeladas e coei);

3 gemas;

3 claras;

3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;

1/2 xícara de creme de leite morno. 

MODO DE FAZER - BOLINHOS

Separe a gema das claras e reserve cada uma em uma vasilha. Preaqueça o forno à temperatura média e deixe já prontas as forminhas de cupcake/muffin, com as forminhas de papel. Eu prefiro as de silicone. 

Misture em outra vasilha os secos, menos o adoçante em pó, peneirando-os todos juntos. Isso ajuda a sua massa a ficar mais fofinha também. Junte o adoçante em pó às claras e bata bem, cerca de 5 minutos na batedeira. Reserve. 

Bata levemente as gemas com o adoçante líquido e com o extrato de baunilha e junte aos secos, misturando bem, até formar uma farofa. Junte então a manteiga com o creme de leite, misture até ficarem homogêneos e junte à farofa, mexendo bem para incorporar. Junte o purê de framboesa, incorpore. Em partes (faça em 3 vezes), vá juntando as claras em neve e misturando com muita delicadeza, de baixo para cima, para não quebrar as bolhinhas de ar das claras. É isso que deixará realmente seu bolinho fofo. 

Finalize toda a mistura e preencha as forminhas. Rende cerca de 11 bolinhos como estes da foto (fiz 9 grandes e 4 mini). Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que um palito saia limpinho ao ser espetado nos bolinhos. 

Prepare sua cobertura enquanto os bolinhos esfriam:

COBERTURA 

1/2 xícara de cream cheese;

1/2 xícara de manteiga sem sal em temperatura ambiente;

1 colher de sopa de extrato de baunilha;

gotas de stevia ou sucralose. 

MODO DE FAZER - COBERTURA

Bata a manteiga por cerca de 3 minutos na batedeira até estar bem clarinha, e vá juntando os outros ingredientes até incorporar bem. Pronto, é só manter na geladeira até os bolinhos estarem frios, e cobrir eles com o creme. 

Pronto! Bom apetite!! Se quiser, polvilhe canela, ou cacau em pó em cima, pra ficar mais bonitinho! =)

Carboidratos:

Receita completa: 28g

Por 1/12: 2,3g aproximadamente

Beijos e até a próxima receita!! ;)

LASANHA DE ABOBRINHA - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie!!! 

E como vocês estão? Eu estou bem. Agora, começando a ficar um tanto quanto ansiosa com os preparativos do casamento!! Eba! Agora sim. Buffet e local já fechados, começa a realmente tomar forma. 

Por este motivo também, é que faz uns dias que não posto aqui. Eu havia prometido que iria fazer uma mini série de receitas com abobrinha, certo? Então, hoje serão duas de uma só vez! =) 

A primeira é uma lasanha, bem gostosa, com a abobrinha em lâminas no lugar da massa. 

Vamos lá?

LASANHA DE ABOBRINHA - LOW CARB  & GLUTEN FREE

300g de abobrinha fatiada (usei um descascador de legumes, pra fatiar ela de comprido, mas você pode fazer com a faca também);

200g de queijo mussarela;

200g de presunto de boa qualidade;

300ml de molho de tomate caseiro (receita aqui);

200ml de molho branco feito com 1 xícara de creme de leite fresco, uma colher de sopa de catupiry e temperos;

Sal e pimenta do reino a gosto;

queijo ralado de boa qualidade pra gratinar.

MODO DE FAZER

Primeiramente, seque bem suas fatias de abobrinha. Elas irão soltar água, e por isso é preciso estarem sequinhas. Eu uso papel absorvente pra isso. 

Em um refratário pequeno (o meu tem cerca de 20cm de diâmetro), faça a montagem da lasanha, intercalando da seguinte forma: molho de tomate, abobrinha, um tico de sal e pimenta na abobrinha, 

queijo, presunto, molho branco e molho vermelho, e reinicio o processo. A última camada, é de molho, e por cima, bastante queijo ralado pra gratinar. 

Leve ao forno médio até este ponto (gratinado, que é quando o queijo tosta levemente) e sirva!!  No meu forno, foram 20 minutos. Eu servi ela sozinha, mas você pode servir com alguma carne se preferir! Rende 4 porções beeem generosas.

Huuumm!! Delícia pura!

Carboidratos:

Lasanha inteira: aproximadamente  15g

Por porção: 3,75g

Bom apetite!! ;)

ESPAGUETE DE ABOBRINHA - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie!!

Como prometido, esta é a segunda de hoje e última receita feita com abobrinha italiana, pelo menos, por enquanto!!

O espaguete de abobrinha não é novidade, muitos fazem e preferem esse vegetal por ser mais macio quando cozido, e lembrar a textura de uma massa al dente. 

A abobrinha tem sabor bem suave, e aceita bem todo tipo de molho, e, por esse motivo, a meu ver é a melhor substituição low carb nacional para massas em geral (massas duras de trigo). 

Vamos à receitinha, hiper fácil!

ESPAGUETE DE ABOBRINHA - LOW CARB & GLUTEN FREE

300g de abobrinha (cerca de 3 abobrinhas pequenas) ralada em fios - eu já comprei assim no mercado;

Azeite ou banha - eu fiz este da foto na banha do bacon!! Hmmm!!;

1/2 receita deste molho de tomate (ou outro molho que preferir);

Queijo a gosto para polvilhar por cima.

MODO DE FAZER

Seque a abobrinha já ralada, com cuidado, em papel absorvente. Leve em um refratário a abobrinha ralada ao microondas, com um pouco de azeite (misture o azeite para que esteja bem incorporado às abobrinhas). 

Cozinhe no microondas por cerca de 5 minutos, e leve à uma frigideira já quente e com mais azeite, para refogar. Importante que seja já quente, pois não queremos que a abobrinha solte água. Misture à abobrinha o molho, e assim que estiver bem incorporado, sirva, com queijo ralado por cima! Hiper fácil, né? Rende 3 porções grandes. 

Carboidratos: 

Massa completa: cerca de 20g 

por porção: cerca de 6g

Beijos e até a próxima receita!! =)

MOLHO DE TOMATE CASEIRO FÁCIL - LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie pessoal!!

Essa postagem é rapidinha! É pra mostrar pra vocês como eu faço meu molho de tomates express, que fica delicioso, e ninguém diz que leva menos de dez minutos pra preparar!

Vamos lá??

MOLHO DE TOMATE CASEIRO FÁCIL -  LOW CARB & GLUTEN FREE

1 lata de tomates (aquelas que vêm com o tomate já sem pele, vende em qualquer mercado);

1 dente de alho;

1 colher de sopa de cebola picada;

1 colher de sopa de nozes picadas (opcional);

1 colher de café de sal (se depois quiser, põe mais);

1 pitada de pimenta do reino;

1 colher de sopa de azeite;

umas folhinhas de manjericão fresco (coloco umas 10 pequenas).

MODO DE FAZER

Bata todos os ingredientes juntos no processador de alimentos, e leve para o fogo por cerca de 6 a 7 minutos. Pronto! Seu molho está prontinho. Experimente, e acerte o sal! Rende 350 ml de molho, aproximadamente. 

Carboidratos:

Por porção inteira de molho: cerca de 20g.

Esse é o molho em cima do hamburguer de fraldinha que fiz ontem:

OBS: caso queira mais suave, não coloque o alho e a cebola. 

OBS II: caso queira, pode incrementar com outros temperos, com azeitona, com bacon picado, com carne moída, com calabresa... infinitas opções lindas e deliciosas! =)

Beijos, e até a próxima receita!

BEIJINHO DE COCO QUEIMADO LOW CARB & GLUTEN FREE

Oie pessoas!!

Como está sendo a quarta feira acinzentada?? A minha está bem cinza. Vim pro trabalho pra fazer algumas poucas coisas, e o céu está como eu gosto. Cinza, chuvoso, e friozinho. Ontem o dia terminou assim também, teve chuvona à tarde, e quando cheguei em casa, minha TPM querida, clamava por algum doce cremoso e reconfortante. 

Pensei em coco. Pensei em creme de leite. Pensei em coco queimado. Pensei em beijinho. Como não tinha feito ainda, quis testar algo parecido com o brigadeiro que eu fiz de creme de leite. 

Aproveitei que encontrei um creme de leite purinho e com um preço sensacional, e inventei uma receita. Deu certo, ficou saborosa e o Du amou, queria comer um monte. Vamos aprender a fazer?

BEIJINHO DE COCO QUEIMADO LOW CARB & GLUTEN FREE

1 lata de creme de leite sem soro (prefira Nestlé);

1 xícara de creme de leite fresco;

1 colher de sopa de manteiga;

1 colher de chá de óleo de coco;

1 xícara de coco ralado queimado - eu tostei coco ralado fresco na frigideira;

4 colheres de sopa de sucralose granular;

1 colher de café de CMC - ou outro espessante que tiver;

- para enrolar: 1 xícara de coco ralado queimado e cravinhos, se gostar.

MODO DE FAZER

Em uma panela, derreta a manteiga e o óleo de coco, e em seguida, misture o creme de leite de lata. Junte o adoçante e mexa até começar a incorporar. Junte o coco ralado, e mexa mais um pouco, em fogo baixo. Quando começar a levantar fervura, mexa sem parar, e vá adicionando o creme de leite fresco, e por fim, o CMC. Neste ponto, não pare de mexer, até ficar em ponto de brigadeiro, soltando do fundo da panela. 

Pronto. Agora coloque em um prato raso e leve para gelar, até estar consistente o suficiente para enrolar. Eu deixei por 30 minutos no freezer. Aí é só enrolar e passar no coco ralado, colocando o cravinho em cima (ou não). 

Delícia, e é uma opção pra aniversários, festinhas, sem precisar de açúcar nenhum! ;) 

Rendimento dessa receita, fazendo bolinhas grandinhas (tamanho de um ferrero rocher) é de 26 beijinhos.

Olha que sabor de aventura!!!

Carboidratos:

Receita completa - 4g

Beijos e até a próxima receita!!